Sprødt æg på rosenkål

Til nytår var denne ret en del af menuen. Men den er egentlig meget simpel at lave og så smagte det forrygende. Jeg valgte at toppe retten med kaviar, men man kan istedet bruge lidt parmesan eller høost. Du starter med at porchere æggene (du kan også vælge at lave almindelige blødkogte æg). Så snart du mener at æggene har fået nok (her i huset fik de fire minutter), standser du tilberedning ved at komme æggene i koldt vand. Jeg havde på forhånd pillede bladene af ti rosenkål (to personer) og blancheret dem. Herefter blev de vendt i citronsaft og olivenolie samt drysset med salt og peber. Kort før I skal spise vender du de...

Små tatar snacks

  Disse små snacks er virkelig et hit og så er de smadder nemme at lave. Du skal bruge: Rugbrødschips 200 gram oksetatar 2 spsk revet peberrod 8 knuste enebær Skovsyreblade Estragon mayonaise ( her blandende jeg altså lidt almindelig mayo med tørret estragon og en smule sennep – men selvfølgelig er det lækre hvis du lave den fra grunden) Knus enebærrene og bland det sammen med tatarkødet og peberroden. Når du skal anrette, tager du en lille klat mayo og tataren ovenpå. Pynt til sidst med skovsyreblade. Og så er der serveret…

Mexicansk tundip

Det er vigtigt at holde saltbalancen oppe i  disse dage, hvor vi sveder sådan i varmen (og en rigtig god undskyldning for at få en enkelt salt snack eller to). Og du tænker nok, at det rabler for kvindemennesket – fisk i dippen… Men prøv det! Det smagte faktisk rigtig godt, og en god afveksling til den sædvanlige salsa eller cream fraiche helvede… Du skal bruge: 1 dåse tun i olie – drænet (vælg nu en god tun, det er altså det bærende element – jeg anbefaler Rio Mare) 1 forårsløg ½ chili (jeg fjernede kernerne – men smag og behag) 1 spsk sød chilisauce 2 spsk mayonaise (her brugte jeg light modellen fra Hellmann)...

Trøffelpopcorn

Popcorn kan bruges til rigtig mange ting. Da vi var i London i påsken spiste vi på Jamie Olivers nye restaurant the Italian, her fik vi som appetizer trøffelpopcorn. Det smagte virkelig godt, så det måtte vi straks eksperimentere lidt med. Så sidst vi havde gæster lykkedes det os at lave trøffelpopcorn som en lille snack. Det er supernemt, og så smager popcorn og trøffel jo skønt også sammen. Du starter med at poppe ca. ½dl popcorn i en gryde. Herefter smelter du 2 spsk smør og blander 2 spsk trøffelolie i. Det blandes sammen med de poppede popcorn og anrettes i et festligt glas eller skål. Husk at smage til med salt.

Laksetatar

En gang imellem kan rester være en inspiration til at gå i køkkenet. Vi havde en rest lækker lækker røget laksefilet, som vi simpelthen ikke kunne lade gå til spilde. Så jeg kiggede dybt i køleskabet og fandt et æble, lidt creme fraiche, sennep, et halvt rødløg, en smule purløg og lidt salturt (nu skal man ikke gå i baglås, hvis man ikke lige ligger inde med salturt – jeg så det bare i grønthandleren og fik lyst til at prøve det) Jeg hakkede laksen, æblet og rødløget i fine tern. Jeg blandede det hele sammen med en stor skefuld creme fraiche og en lille teske sennep. Smag til med krydderurterne og peber. Det hele...